طرز تهیه آش کدو حلوایی و سبز به روش سنتی و اصلی
به گزارش شیوا مارکت، آش کدو، از جمله غذاهای سنتی شهرستان تفت در استان یزد محسوب می شود که علاوه بر داشتن طعمی جالب و مطبوع، از خاصیت غذایی بسیار بالایی نیز برخوردار است. برای تهیه و تدارک آش کدو، از مواد اولیه ای همچون ماش، نخود، لوبیا، عدس، کدو، پیاز، روغن، فلفل، نمک، شوید، آرد و برخی از ادویه ها استفاده می شود. طبخ این غذای سنتی، اغلب در فصول سرد سال، به ویژه فصل زمستان صورت می گیرد و مانند آش شلغم، آش عباسعلی و آش شله قلمکار یک آش مقوی برای بچه ها و زنان باردار است.
البته آش کدو به روش های دیگری در سایر مناظق ایران نیز پخته می شود که در ادامه به آن ها هم خواهیم پرداخت.
در این مطلب می خوانید:
طرز تهیه آش کدو یزدی
طرز تهیه آش کدو سبز
طرز تهیه آش کدو تنبل تبریز
طرز تهیه کویی آش گیلانی
طرز تهیه آش کدو یزدی
مصرف این آش برای بیماران دیابتی و حتی جلوگیری از دیابت بسیار مفید است. مردم استان یزد برای تهیه آش کدو از موادی، چون ماش، لوبیا، کدو، پیاز، روغن، فلفل، نمک و برخی از ادویه ها استفاده می کنند.
| مواد لازم | |
| کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده | 250 گرم |
| لوبیا قرمز | 500 گرم |
| ماش | 50 گرم |
| برنج | 50 گرم |
| پیاز داغ | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و دارچین | به میزان لازم |
روش تهیه آش کدو حلوایی با ماش
- لوبیا و ماش را به صورت جداگانه بپزید.
- برنج را شسته و با 2 لیوان آب و مقداری نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و نرم شود.
- پس از پختن برنج، کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کدو حلوایی بپزد.
- لوبیا و ماش پخته را به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل آن را میزان کنید.
- پس از جا افتادن آش، پیاز داغ و دارچین را اضافه کرده و پس از 10 دقیقه حرارت را خاموش کنید.
طرز تهیه آش کدو سبز
| مواد لازم | |
| کدو سبز | 3 عدد متوسط |
| برنج | یک چهارم پیمانه |
| کشک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | کمی |
| نعنا | ه مقدار لازم |
روش تهیه اش کدو سبز با کشک
- برای پختن این سوپ کدو سبز خوشمزه و خاص ابتدا پوست کدوها را گرفته و رنده کنید سپس داخل روغن مقداری سرخ کنید و بعد از سرخ کردن زردچوبه را به آن بیافزایید.
- در مرحله بعدی از پخت برنجی را قبلا خیس کرده اید، نرم کرده و به کدوها اضافه کرده و سپس به میزان 2 لیوان آب به آن اضافه کرده و بگذارید در مدت زمان 2 ساعت با شعله ملایم بپزد.
- پس از اینکه از پخته شدن اطمینان حاصل کردید می توانید نعنا و کشک را به آن بیافزایید و منتظر بمانید به مدت 10 دقیقه جا افتاده شود. بعد از 10 دقیقه می توانید، غذای آماده خود را سرو کنید.
طرز تهیه آش کدو تنبل تبریز
| مواد لازم | |
| کدوحلوایی پوست کنده خرد شده | 2 عدد |
| سیر چرخ کرده و سرخ شده | 1 بوته |
| برنج آبکشی | 2 پیمانه |
| نمک ، فلفل و زردچوبه و روغن | به میزان لازم |
| پیاز خرد شده و سرخ شده | 2 عدد |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
طرز تهیه سوپ کدو تنبل تبریزی
- ابتدا کدو را پوست کنده و خرد می کنیم و در ظرفی دیگر پیاز خرده شده را سرخ می کنیم؛ همچنین سیر را نیز به مانند پیاز سرخ می کنیم .
- آنگاه برنج را نیز آبکشی کرده و مواد را با هم مخلوط می کنیم .
- پیاز را سرخ می کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه و گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم ومی گذاریم تا مقداری سرخ شود.
- در مرحله بعدمواد آماده شده را به مواد مخلوط شده اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا دم بکشد.
طرز تهیه کویی آش گیلانی
| مواد لازم برای 6 - 8 نفر | |
کدو حلوائی | 2 کیلوگرم |
| برنج | 1 لیوان |
| شیر | 2 لیوان |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| شکر و دارچین | به مقدار کافی |
| کره | 50 گرم |
طرز تهیه آش کدو حلوایی گیلانی
- برنج را می شوئیم. کدو را قطعه قطعه می کنیم. پوست قطعه ها را می کنیم.
- تخم و ریشه داخل کدو را می گیریم. برنج و قطعه های کدوی پوست گرفته و کره را با 4 یا 5 لیوان آب کاملا می پزیم. آش را گاهی هم می زنیم تا تمام مواد خوب له شود. شیر و نمک را اضافه می کنیم.
- برای آنکه آش کاملا جا بیفتد باید حرارت زیر دیگ ملایم باشد. آش را در ظرف می کشیم.
- روی آن دارچین و شکر (آنقدر که شیرین بشود) می پاشیم. حال آش کدوی ما برای خوردن آماده است. به عوض شیر در آخر کار می توان 200 گرم مغز گردوی سائیده شده را به آش اضافه کرد و آش را بعد از چند جوش که زد برداشت.
سخن آخر
کدو حلوایی در فصل زمستان برداشت می شود و بیشتر برای تهیه دسر های شیرین مورد استفاده قرار می گیرد. غذا های زیادی می توان با این ماده غذایی درست کرد، پوره کدو حلوایی، خورش کدو حلوایی، سوپ کدو حلوایی و آش کدو حلوایی از معروف ترین آن ها هستند. طبخ آش کدو بیشتر در زمستان صورت می گیرد و بهانه خوبی برای جمع کردن افراد خانواده در کنار یکدیگر است. این آش در مناطق مختلف با استفاده از مواد اولیه متنوع و به روش های خاصی درست می شود که دراین مطلب به آن پرداختیم.
در شهر شما آش کدو به چه روشی تهیه می شود؟ نظرات و تجربیات خود را در پایین همین صفحه با ما و دیگر دوستانتان در میان بگذارید. همچنین برای آشنایی با دیگر آش های سنتی ایرانی، شما را به خواندن مطالب طرز تهیه آش میوه بسیار خوشمزه، معروف به آش ترش!، طرز تهیه آش جو خوشمزه با گوشت و سبزی و طرز تهیه آش سماق همدان، غذای محلی شهر تویسرکان دعوت می کنیم.
منبع: مجله انگیزه