طرز تهیه حلوا خرما یا حلوای رنگینک؛ به روش جنوبی ها - شیوا مارکت

دستور پخت تمامی رنگینک ها یکسان است. فقط کافی است افزودنی های آن مثل گلاب، زعفران، روغن مورد علاقه، را تغییر بدهید تا یک نوع و یک طعم دیگر داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه حلوای رنگینک

خرما هسته گرفته شده	1 کیلوگرم
آرد الک شده	یک لیوان
زنجبیل، دارچین، کنجد	به اندازه دلخواه
روغن	نصف لیوان
کره	100 گرم
خلال پسته	جهت تزیین

مراحل تهیه حلوا خرما (حلوا رنگینک)

شیرینی امروز ما یا به عبارتی رنگینک سرشار از کالری و مقوی، تقریبا کمتر از یک ساعت آماده می شه. فقط دستانی قوی و پرقدرت نیاز دارند تا به خوبی ورز داده بشه یا له بشه.

1- ابتدا هسته های خرماهامون رو به کمک چاقو یا با دست جدا می کنیم. از تازه بودن خرماها مطمئن بشید چون ممکنه توشون کرم یا تخم کرم باشه که حتما جداشون کنید.

پس در مرحله اول برای راحتی کار و اطمینان بیشتر از تمیز بودن آن، اول خرماها رو از هم جدا کنید. یک چاقوی خوش دست (دسته کوتاه داشته باشه بهتره) بردارید.

از ابتدا تا انتهای یک طرف خرما یک خط عمیق بکشید. در مرحله بعد کافیه تا با فشار به طرف دیگه خرما، به راحتی هسته ها رو از خرما بیرون بکمکد.

بعد از آماده سازی خرماهامون ، می ریم سراغ بو دادن یا تفت دادن آرد.

تابه رو روی شعله قرار می دیم و مطمئن می شیم که کاملا خشک و بدون آب باشه.

بعد آرد رو توی تابه می ریزیم، دقت کنید این حلوا رو زمانی که وقت و حوصله کافی دارید درست کنید، چون مدام باید بالا سر اون باشید و آرد رو هم بزنید تا نسوزه.

آرد باید یک دست طلایی رنگ بشه. به قدری آرد رو تفت می دیم تا بوی خامی و رنگ سفید اون کاملا از بین بره.

نکته: آرد توی حلوا، حکم نون رو داره، هم نباید زیاد خام باشه، هم نباید بسوزه. آرد رو جوری تفت بدید که بوی یک نان تازه رو به خودش بگیره. برای این کار دائما باید آرد رو توی ماهیتابه جابه جا کنید.

بعد از اون پودر زنجبیل و پودر دارچین رو به آرد اضافه می کنیم. اندازه این مواد رو با توجه به ذائقه تون می تونید کمتر یا بیشتر بریزید، یا از طعم دهنده دیگه ای که دوست دارید استفاده کنید.

کمی مواد طعم دهنده شیرینی رو با آرد تفت می دیم تا به خوبی با هم مخلوط شوند.

حالا کره ای رو که به دمای محیط رسیده، به همراه روغن به آرد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط مایع شکلی از اون به دست بیاد.

2- بعد خرما ها رو به مخلوطمون اضافه می کنیم. این جا همون مرحله ای هست که می تونید زور بازوتون رو محک بزنید.

سرعت عمل نقش مهمی در این مرحله داره. باید سریع با کمک کف گیر چوبی یا گوشت کوب شروع به له کردن خرماها و از بین بردن بافت اون ها کنیم.

نکته: این مرحله نباید کند انجام بشه و زیادی طول بکشه، چون باعث می شه خرماها سرخ شده، و سفت و محکم بشن. تحت چنین شرایطی حلوای منسجمی نخواهیم داشت.

3- جنوبی ها توی این امر متخصص هستن. هرچه قدر هنر ورزدهی شما بهتر باشه، حلوای شما بافت یکنواخت و یک دستی خواهد داشت.

بعد از له شدن و مخلوط کردن کامل خرماها، مواد رو به ظرفی که قراره سِرو شه منتقل می کنیم.

با فشار پشت قاشق و کمک گرفتن از روغن مایع سطح حلوامون رو صاف و صیقلی می کنیم.

تا حلوا داغ هست این کارو انجام بدید. چون اگر حلوا خنک شه، به این راحتی ها شکل نمی گیره و منسجم نمی شه.

حلوا ما به همین راحتی آماده شد. برای تزیین روی حلوا روش های بسیار زیادی وجود داره.

با قاشق و چاقو، یا هر ابزار دیگری به راحتی می تونید انواع نقش و نگارهای زیبارو به رنگینک بدید.

توجه کنید تزیین رنگینک هم تا وقتی که داغ هست باید انجام بشه.

ما برای تزیین رنگینک امروزمون از غنچه های گل محمدی و خلال پسته استفاده کردیم. شما دوستان عزیز هم می تونید با توجه به سلیقه و ذائقه تون از سایر مغزها و خوراکی های تزیینی استفاده کنید.

امیدوارم که از این عصرانه سالم و بسیار مقوی کمال لذت را برده باشید.

منبع: اُکالا