طرز تهیه دمی لخلاخ بوشهری

به گزارش شیوا مارکت، دو دستور پخت برای تهیه لخلاخ بوشهری ذکر شده که تفاوت عمده آن در استفاده از لیمو عمانی و یا تمبرهندی است.

به گزارش، دمی لَخلاخ یا در زبان محلی ماهی می یَدُم همه از اسامی یکی از لذیذترین خوراک های پلویی بوشهری است. البته ممکن است این خوراک با نام های متفاوت در بعضی دیگر از شهر های جنوبی و هرمزگان طبخ گردد، اما بیشتر به نام دمی لخ لخ یا لخلاخ بوشهری شناخته می گردد. معمولا دو دستور پخت برای تهیه لخلاخ بوشهری ذکر شده که تفاوت عمده آن در استفاده از لیمو عمانی و یا تمبرهندی است.

فیله ماهی شیر 3 تکه متوسط

گشنیز ریز خرد شده 150 گرم

شوید یا شبت خرد شده 100 گرم

شنبلیه ریز خرد شده 1 قاشق غذاخوری

تمرهندی حل شده در آب 1 لیوان پر

پیاز عظیم 1 عدد خرد شده

سیر ریز خرد شده 5 حبه

آب 2 لیوان

نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم

برنج را بشویید و خیس کنید. فیله ماهی را (می توانید از انواع ماهی جنوبی همانند سنگسر، سرخو یا قباد بهره ببرید) همراه با نمک، فلفل و مقداری زردچوبه، مقداری زعفران آب نموده و کمی آبلیمو مخلوط کنید یا در اصطلاح بخوابانید تا مزه دار گردد و بوی ضخم ماهی از بین برود (حدود نیم ساعت کافی است).

پیاز ریز خرد شده را داخل قابلمه ای بریزید و تفت دهید تا طلایی گردد. سپس سیر ریز خرد شده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید. زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کنید، سبزی های ریز خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید و در آخر آب تمبر هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط گردد. ماهی ها را روی مواد داخل قابلمه بچینید و 2 لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه ماهی ها نیم پز شوند.

سپس ماهی ها را از داخل آب در آورده و کنار بگذارید. آب برنج را دور بریزید و برنج را داخل قابلمه به بقیه مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. برای اینکه برنج تان نرم و شل نگردد، مقدار آب قابلمه باید به اندازه ایی باشد که فقط روی برنج را بپوشاند. اگر آب داخل قابلمه خیلی زیاد بود مقداری از آن را بردارید و اگر هم آب کم بود کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج کمی پخته گردد و آب آن کشیده گردد. در این مدت هر 5 دقیقه یک بار برنج ها را از دیواره قابلمه به سمت بالا جمع کنید تا گنبدی شکل گردد. هنگامی که آب برنج تبخیر شد و به خورد برنج رفت ماهی ها را روی برنج بچینید و دمکنی را روی درب قابلمه برنج بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد و جا بیافتد.

منبع: فرهنگ غذا