طرز تهیه بیف استروگانف با سس سفید - شیوا مارکت

خبرنگاران | سرویس آشپزی - بیف استروگانف با سس سفید و خامه یا خامه به تنهایی تهیه می گردد، اما در کشور ما با سس سفید هواداران بیشتری دارد، زیرا به ذائقه ایرانی سازگارتر است. البته این غذا در طی سالیانی که در ایران تهیه می شده است، تغییراتی را داشته تا بیشتر با سلیقه ما ایرانیان مطابقت داشته باشد. در حالت کلی این غذا ترکیبی از گوشت و سیب زمینی است، اما گاهی به آن قارچ نیز اضافه می گردد. مراحل پخت گوشت در این غذا بسیار مهم است، بنابراین سعی کنید تمام مراحل را مطابق دستور تهیه پیش بروید که در نهایت گوشت، خام یا سفت نگردد.

مواد اولیه لازم برای تهیه بیف استروگانف با سس سفید

مواد لازم برای تهیه این غذای روسی برای 6 تا 8 نفر را در ادامه ملاحظه می کنید.

نکته: از گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک نموده برای این غذا بهره ببرید.

طرز تهیه بیف استروگانف

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آن را به خلال های باریک و بلند همانند چوب کبریت برش بزنید، برای اینکار می توانید از رنده مخصوص نیز بهره ببرید.
2. خلال سیب زمینی ها را بشویید و درون یک صافی بریزید تا آب آن برود.
3. اکنون مقدار زیادی روغن را داغ کنید و سیب زمینی ها را تا زمانی که برشته و خشک شوند، سرخ کنید.
4. سپس سیب زمینی ها را درون یک صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته گردد.
5. پیازها را خلالی خرد نموده و با 4 قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
6. گوشت را به صورت استیکی خرد کنید و سپس خلال نمایید، به طوری که تقریبا 1 سانت قطر داشته باشد. سپس گوشت را بشویید.
7. گوشت را به پیاز اضافه کنید و روی شعله بسیار ملایم اجاق گاز قرار دهید تا آب گوشت کشیده گردد و رنگ آن تغییر کند.
8. اکنون 1 الی 2 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید که کاملا بپزد و آب آن تبخیر گردد، اما له نگردد.
9. پس از پخته شدن گوشت، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
10. سپس قارچ را نیز بیفزایید، البته استفاده از قارچ اختیاری است و در دستور اصلی غذا وجود ندارد.
11. زمانی که قارچ نیز پخته شد، غذا آماده شده و می توانید آن را از روی حرارت بردارید.
12. سس سفید را نیز آماده کنید و اجازه دهید تا حرارت خود را از دست بدهد و فقط کمی گرم باشد، در این مرحله خامه را اضافه کنید و بهم بزنید.
13. زمانی که غذا حرارت خود را از دست داد، سس سفید را به آن اضافه کنید و کمی بهم بزنید. زمانی که سس را اضافه می کنید، باید کمی گرم باشد.
14. اکنون بیف استروگانف با سس سفید را در ظرفی بکشید و سیب زمینی ها را دور آن بریزید.

غذا آماده است و می توانید از میل کردن آن لذت ببرید.

چند نکته:

• هنگام سرخ کردن سیب زمینی ها را زیاد بهم نزنید، زیرا باعث له شدن آن می گردد.
• به جای سیب زمینی می توانید از چیپس خلالی نیز بهره ببرید.
• می توانید فقط از سس سفید بدون خامه نیز بهره ببرید. همچنین در صورت تمایل می توانید فقط از خامه به تنهایی نیز استفاده نمایید.
• توجه داشته باشید که به هیچ وجه پیش از آنکه گوشت کاملا بپزد، نمک را اضافه نکنید، زیرا باعث سفت شدن آن خواهد شد.
• در صورتی که تمایل داشتید تنها از خامه استفاده نمایید، زمانی که غذا، داغی خود را از دست داد و فقط گرم بود خامه را اضافه کنید و اندکی بهم بزنید.
• توجه داشته باشید چه خامه را مستقیما به گوشت اضافه کنید، چه آن را به سس سفید اضافه نمایید، نباید زمانی که غذا یا سس حرارت زیادی دارد آن را اضافه کنید، زیرا باعث بریدن خامه خواهد شد.

طرز تهیه سس سفید

مواد مورد احتیاج برای تهیه این سس را در جدول زیر مشاهده می کنید.

طرز تهیه:

1. آرد را درون ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته گردد.
2. اکنون کره را ذوب نموده و به آرد بیفزایید. سپس نمک را نیز اضافه کنید.
3. مرتب بهم بزنید تا آنکه آرد و کره کاملا با یکدیگر مخلوط شدند، سپس شیر را اضافه نمایید.
4. اکنون مجددا سس را بهم بزنید تا زمانی که به غلظت برسد.
5. سسس سفید آماده شده است.

بیف استروگانف با سس سفید غذایی فوق العاده لذیذ است، البته همانطور که گفتیم این غذا را با خامه تنها یا خامه همراه با سس سفید نیز می توان تهیه کرد، اما اگر با استفاده از سس سفید طبخ گردد، بیشتر با ذائقه ایرانی هماهنگ خواهد بود.

تور فرانسه: تور فرانسه ارزان | تور فرانسه قیمت، تور پاریس، تور پاییز را همراه ما تجربه کنید.