طرز تهیه ترشی پیاز قرمز خوش رنگ و مجلسی - شیوا مارکت

مواد لازم برای ترشی پیاز قرمز

• پیاز قرمز 20 عدد
• فلفل قرمز 2 عدد
• سیر 2 حبه
• نعناع خشک 1 قاشق چای خوری
• نمک نصف قاشق چای خوری
• شکر نصف قاشق چای خوری
• سرکه سفید یا قرمز به اندازه لازم

طرز تهیه ترشی پیاز قرمز

مرحله اول: آماده سازی و تمیز کردن پیازها

در ابتدا پیازهای ریز را با دقت پوست بگیرید. اگر پیازها بیش از حد بزرگ هستند، می توانید آن ها را از وسط نصف کنید تا سرکه سریع تر به بافتشان نفوذ کند. سپس پیازها را داخل آبکش بریزید و با آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی یا پوست نازک به جای مانده جدا گردد.

پس از شست وشو، اجازه دهید آب اضافی کاملا خارج گردد. برای اطمینان از خشک شدن کامل می توانید آن ها را روی پارچه تمیز یا دستمال حوله ای پهن کنید. خشک بودن پیاز در این مرحله مهم ترین عامل برای جلوگیری از کپک زدن ترشی است.

مرحله دوم: خشک کردن کامل مواد اولیه

در این مرحله باید همه مواد از جمله فلفل قرمز و سیر را نیز خشک کنید. وجود رطوبت در هر کدام باعث کاهش ماندگاری ترشی می گردد. اگر وقت کافی ندارید، با یک دستمال پارچه ای نخی، سطح پیازها را به آرامی خشک کنید. در ترشی سازی، نبودن رطوبت کلید ماندگاری است؛ بنابراین هیچ عجله ای نکنید و اجازه دهید همه مواد در دمای محیط و بدون نور مستقیم خشک شوند. این نکته در طرز تهیه ترشی پیاز سفید هم هم صادق است.

مرحله سوم: آماده سازی سیر و فلفل قرمز

سیرها را پوست بگیرید و در صورت بزرگ بودن، آن ها را دو نیم کنید تا طعمشان ملایم تر در ترشی پخش گردد. فلفل قرمز را نیز شسته و پس از خشک کردن کامل، به حلقه های نازک یا قطعات کوچک خرد کنید. اگر تمایل دارید ترشی طعم تندتری داشته باشد، دانه های داخل فلفل را نگه دارید، اما برای طعمی ملایم تر، آن ها را خارج کنید. اضافه کردن چند پر سیر، علاوه بر طعم دهی عالی، خاصیت ضدباکتری و ماندگاری ترشی پیاز قرمز خلالی را افزایش می دهد.

مرحله چهارم: چیدمان مواد در شیشه

برای تهیه ترشی، از شیشه های شفاف و دردار بهره ببرید تا علاوه بر زیبایی، فرآیند رنگ گیری ترشی را هم مشاهده کنید. ابتدا لایه ای از پیازها را در کف شیشه بریزید، سپس کمی سیر، فلفل قرمز و اندازه کمی نعناع خشک اضافه کنید. این ترتیب را تا پر شدن شیشه تکرار کنید. فشار دادن زیاد مواد داخل شیشه توصیه نمی گردد، زیرا مانع از نفوذ یکنواخت سرکه در بین مواد می گردد. در خاتمه، حدود 2 سانتی متر از بالای شیشه را برای ریختن سرکه خالی بگذارید.

5. تهیه و افزودن محلول سرکه

سرکه را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم گردد، اما نجوشد. سپس نمک و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شوند. این ترکیب علاوه بر طعم دهی متعادل، باعث می گردد رنگ پیازها بهتر خارج گردد و ترشی، رنگی شفاف و براق پیدا کند.

پس از خنک شدن محلول، آن را روی مواد بریزید تا سرکه کاملا سطح پیازها را بپوشاند. اگر دوست دارید طعم ترشی ملایم تر باشد، می توانید اندازه کمی آب جوشیده سردشده به سرکه بیفزایید. در خاتمه، در شیشه را محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد نگردد و شیشه را در جای خشک و خنک به مدت 2 هفته قرار دهید.

نکات تکمیلی برای تهیه ترشی پیاز قرمز خوش رنگ

در طرز تهیه ترشی پیاز قرمز فوری رعایت چند نکته ساده اما مهم، تفاوت بین یک ترشی معمولی و یک ترشی حرفه ای و خوش رنگ را رقم می زند.

انتخاب برترین نوع پیاز

برای داشتن ترشی پیاز خانگی با رنگ زیبا، از پیازهای قرمز ریز بهره ببرید. این نوع پیاز هنگام تماس با سرکه، رنگ طبیعی خود را آزاد نموده و ظاهری بنفش و براق ایجاد می نماید. پیازهای سفید نیز مناسب اند، اما رنگ نهایی روشن تر خواهد بود.

نگهداری اصولی ترشی

ظرف شیشه ای باید کاملا خشک، تمیز و بدون ترک باشد. از درهای فلزی زنگ نزن یا در پلاستیکی مخصوص ترشی بهره ببرید تا واکنش شیمیایی با سرکه رخ ندهد. پس از باز کردن در، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.

تنظیم طعم ترشی

اگر طعم ترشی شما خیلی تند یا ترش شد، می توانید اندازه کمی شکر یا آب جوشیده خنک به آن اضافه کنید. برای عطر بیشتر، اضافه کردن چند دانه فلفل سیاه، برگ بو یا کمی گلپر انتخاب های عالی هستند.

استفاده از سرکه طبیعی برای طعم بهتر

استفاده از سرکه طبیعی و مرغوب، علاوه بر حفظ طعم اصلی پیاز، باعث می گردد ترشی شما ماندگاری بیشتری داشته باشد. سرکه های صنعتی ممکن است طعم تند و شیمیایی بدهند و رنگ پیاز را کمی مات نمایند. بهتر است قبل از ریختن سرکه روی مواد، آن را کمی گرم نموده و شکر و نمک را کاملا حل کنید تا طعم یکنواخت ایجاد گردد. در طرز تهیه سیر ترشی شمالی هم رعایت این نکته واجب است.

ترکیب سبزیجات و ادویه ها برای طعم غنی تر

اضافه کردن کمی سبزیجات خشک مانند نعناع، ریحان یا حتی چند دانه فلفل سیاه، باعث می گردد ترشی شما نه تنها خوش طعم تر بلکه خوش بوتر هم گردد. این ترکیب ها در زمان استراحت انواع ترشی مثل ترشی کلم قرمز و پیاز، عطر و طعم پیازها را تکمیل می نمایند و تجربه مصرف آن را لذت بخش تر می نمایند.

استفاده از شیشه مناسب و پرکردن کامل سرکه

همواره از شیشه های شفاف و دردار بهره ببرید و مطمئن شوید که سرکه حداقل یک بند انگشت بالاتر از مواد قرار گیرد. این کار باعث می گردد اکسیژن وارد شیشه نگردد و از کپک زدن و فساد ترشی جلوگیری گردد. بعلاوه شیشه های شفاف امکان مشاهده رنگ ترشی و جذابیت ظاهری آن را بیشتر می نمایند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی پیاز قرمز

ممکن است هنگام تهیه یا مصرف ترشی پیاز قرمز این سوالات برایتان پیش بیاید:

1. چطور می توان رنگ ترشی را پررنگ تر کرد؟

استفاده از پیاز قرمز تیره و سرکه قرمز طبیعی باعث ایجاد رنگی شفاف و بنفش تر می گردد.

2. آیا می توان ترشی را زودتر از دو هفته مصرف کرد؟

ترشی زود باز شده قابل خوردن است، اما طعم واقعی و شفافیت رنگ پس از 14 روز کامل می گردد.

3. ماندگاری این ترشی چقدر است؟

با نگهداری در جای خشک و خنک و سپس یخچال، ترشی تا 6 ماه سالم می ماند.

4. چه زمانی باید در شیشه را باز کنیم؟

تا قبل از مصرف، در شیشه نباید باز گردد؛ باز کردن زودهنگام باعث ورود هوا و کپک زدن می گردد.