طرز تهیه خورش کنگر با لپه
به گزارش شیوا مارکت، خورشت کنگر از خورش های خوشمزه و سنتی ایرانی است و به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود که خواص بسیار زیادی دارد. از خواص کنگر می توان به تقویت قلب، دستگاه گوارش، پتاسیم فراوان و طبع گرمش اشاره کرد. بنابراین با آمدن کنگر به بازار می توانید یک قابلمه خورش خوشمزه و البته پرخاصیت بار بگذارید. خورش تان را می توانید هم با گوشت قرمز و هم با گوشت های سفید مثل مرغ و بوقلمون تهیه کنید یا به صورت کاملا گیاهی طبخش کنید. کنار آن حبوباتی مثل لپه هم می توان به این خورش افزود تا خورش لعاب بیشتری بیندازد و خوشمزه تر شود. ما در این مطلب می خواهیم طرز تهیه خورش کنگر با لپه و گوشت گوسفندی را به شما آموزش دهیم. همراه ما باشید.
-
مواد لازم برای تهیه خورش کنگر با لپه
گوشت گوسفندی 750 گرم
کنگر یک کیلوگرم
لپه یک پیمانه
پیاز یک عدد
لیمو عمانی چهار عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
زردچوبه یک قاشق چای خوری
زعفران ساییده شده یک چهارم قاشق چای خوری
روغن به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
-
طرز تهیه خورش کنگر با لپه
مرحله اول
برای شروع گوشت گوسفندی را بعد از پاک کردن به صورت خورشی خرد کرده و بعد بشویید. سپس گوشت ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.
مرحله دوم
در این فاصله پیاز را پوست گرفته و بعد از این که شستید، به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل یک قابلمه متوسط بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن حسابی داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را داخل قابلمه بریزید و با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس کمی زردچوبه اضافه کنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله سوم
سراغ دم کردن زعفران بروید. زعفران ساییده شده را در مقدار کمی آب جوش حل کنید و کنار بگذارید تا حسابی دم بکشد. سپس گوشت را به پیازداغ اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد و با پیاز کمی تفت خورد ، مقداری آب و زعفران دم کشیده را داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت بپزد.
مرحله چهارم
حالا کنگرهای پاک شده را شسته و آن ها را به اندازه سه سانتی متر خرد کنید. یک تابه گود بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. کنگرها را داخل تابه بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و به آرامی تفت دهید. حالا مقداری آب جوش در تابه حاوی کنگر بریزید و در تابه را بگذارید تا بپزد.
مرحله پنجم
در این فاصله لیموعمانی ها را بشویید و با کمک یک چنگال چند سوراخ درهر کدام ایجاد کنید. لیموعمانی ها را در کاسه ای ریخته سپس روی آن ها مقداری آب جوش بریزید تا نرم شوند.
مرحله ششم
کنگرها را که حسابی پخته شدند، به مخلوط لپه و گوشت اضافه کنید و بگذارید جوش بزنند. سپس لیموها را به آن اضافه کنید.
مرحله هفتم
در آخرین مرحله، یک تابه برداشته و رب را داخل آن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس رب را به خورش اضافه کنید. حالا زیر حرارت را کم کنید تا خورش خوب جا بیفتد. بعد از حدود نیم ساعت خورش کاملا جا افتاده و آماده سرو است.
فوت کوزه گری
- هنگام شستشوی کنگر مواظب تیغ های ریز آن باشید. بعد از شست و شو تیغ ها و پوست زمخت کنگر را با چاقو بگیرید.
- می توانید لپه ها را به صورت مجزا و از قبل بپزید و بعد ازپخت کامل گوشت به آن اضافه کنید.
- اگر مایل هستید که خورش ترش ترشود، علاوه بر لیموعمانی های درسته ، پودر لیموعمانی یا مقداری آبغوره را هم می توانید به خورش اضافه کنید.
منبع: کتاب کالهتور فرانسه: تور فرانسه ارزان | تور فرانسه قیمت، تور پاریس، تور پاییز را همراه ما تجربه کنید.