طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده و قیمه - شیوا مارکت

تاس، دیگ یا نوعی قابلمه است؛ و تاس کباب گوشتی است که غالبا همراه با چند نوع سبزی برگدار، بدون آب در قابلمه با حرارت ملایم پخته می گردد. این روش پخت در زبان فرانسه braiser نامیده می گردد (به معنای کباب کردن در قابلمه یا تاس)، با این تفاوت که فرانسوی ها گوشت را یکپارچه در قابلمه می پزند، ولی ایرانی ها گوشت تاس کباب را خرد می نمایند. البته باید بدانید که تاس کباب فوری را می توان با گوشت چرخ نموده درست کرد. در مطالب قبلی با طرز تهیه تاس کباب به و تاس کباب مرغ آشنا شدید، در این مطلب برای آشنایی با طرز تهیه نوعی تاس کباب با گوشت چرخ نموده و گوشت قیمه و نکات خوشمزه شدن آن با ما همراه باشید.

1. طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده و سرکه شیره

وجه تمایز این تاس کباب که به تاس کباب کاشانی یا هلو کباب شهرت دارد، استفاده از سرکه شیره به عنوان چاشنی است.

دستور تهیه:

1. گوشت چرخ نموده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی، نمک و فلفل را همراه با 2-3 قاشق آب در کاسه ای ریخته و با دست ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط شده و یکدست شوند.
2. به اندازه یک تخم مرغ از مایه برداشته و به شکل تخم مرغ درآورید و در سینی قرار دهید.
3. همه مواد را به همین ترتیب میان دو کف دست، شکل داده و در سینی بچینید.
4. 4-5 قاشق غذاخوری روغن در یک تابه دردار ریخته، روی حرارت ملایم داغ کنید و کباب ها را در آن سرخ کنید.
5. وقتی کباب ها سرخ شدند، سرکه شیره را روی آن ها ریخته و درب تابه را ببندید.
6. حدود 1 ساعت فرصت دهید تا روی حرارت ملایم ریزجوش بزند و در این فاصله یکی دو بار کباب ها را بغلتانید.
7. کباب ها را در ظرف سرو کشیده و سیب زمینی سرخ شده را کنار آن قرار دهید.
8. تاس کباب را با نان یا چلو ساده، نوش جان کنید.
9. در صورت تمایل می توانید، وسط هر یک از کباب ها یک دانه آلوی بدون هسته خیسانده شده بگذارید و سپس آن ها را سرخ کنید.

2. طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده و گوجه فرنگی

این تاس کباب را از روی دستور تاس کباب با گوشت چرخ نموده و سرکه شیره و با همان مواد درست کنید با این تفاوت که:

1. گوشت چرخ نموده را به شکل کوفته قلقلی های کوچکی به اندازه نصف گردو درآورید.
2. 1 عدد هویج، 1 عدد فلفل دلمه ای و 2-3 عدد سیب زمینی فندقی خرد شده، روی کوفته قلقلی های سرخ شده بریزید.
3. به جای سرکه شیره، 2 پیمانه گوجه فرنگی رنده شده در تابه ریخته، درب تابه را ببندید و حدود 1 ساعت فرصت دهید تا روی حرارت ملایم بپزد.
4. تاس کباب را با نان و سبزی خوردن سرو کنید.

3. طرز تهیه تاس کباب با گوشت قیمه

دستور تهیه:

1. زردچوبه و گرد لیمو را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
2. 2-3 قاشق آب در قابلمه بریزید. اگر گوشت مورد استفاده کم چرب است، 2-3 قاشق روغن بریزید.
3. یک لایه پیاز را حلقه حلقه نموده، و کف قابلمه بچینید، سپس به ترتیب یک لایه گوشت، سیب زمینی، به، هویج، کرفس، کدو سبز و گوجه فرنگی روی آن بچینید.
4. به جامانده پیاز، گوشت و سبزیجات را به صورت چند لایه در قابلمه بچینید.
5. کمی از مخلوط گرد لیمو، زردچوبه، نمک و فلفل روی هر لایه بپاشید.
6. درب قابلمه را بسته و آن را با شعله پخش کن روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید.
7. حداقل 3 ساعت فرصت دهید تاس کباب پخته گردد.

نکته: به جای گرد لیمو می توانید از گرد غوره بهره ببرید.

تاس کباب غذایی است که مانند ژیگو در قابلمه دربسته با آب اندک یا بدون آب پخته می گردد و یکی از غذا هایی است که در لیست غذا های ایرانی و خارجی مشاهده می گردد. پای ثابت این غذا، گوشت است، ولی تنوع سبزیجات و چاشنی مورد استفاده در آن مطابق با سلیقه شما متنوع است. شما در این مقاله با طرز تهیه چند نوع تاس کباب معروف ایرانی آشنا شدید، این غذای خوشمزه را درست نموده و ما را از پیشنهادات خود درباره آن ها مطلع کنید.

تور ونیز: تور ونیز: تور ونیز ارزان قیمت، تور ونیز ایتالیا